エビチリ風(コンチリ)~花型こんにゃくを使って~

【具材】
・花型こんにゃく:1袋
・エリンギ(斜めそぎ切り)
・アスパラガス(根元と△の部分をピューラーでとり、斜めに大きくカットする)

《A》 
・豆板醤:小1
・砂糖:小1

《B》
・ケチャップ:大3
・酒:大3
・醤油:小2
・水:50cc
・砂糖:小2
・塩:ひとつまみ
・鶏がらスープの素:小1

《C》
・生姜のみじん切り:大1
・ネギのみじん切り:大4

しあげに
・水溶き片栗粉:小1~2
・ごま油:小1

【作り方】
〔1〕花型こんにゃくを水から沸騰させ、プルプル感を出すため5分ゆでる。ザルにあげ、ごま油小さじ1/2をまぶす。

〔2〕アスパラガスとエリンギはフライパンにサラダ油を熱し、じっくり焼き上げる。焼き上がり直前にかるく塩を振り皿に取っておく。

〔3〕下ゆでをしたこんにゃくを、別のフライパンで、少しきつね色になるまで両面を焼く。

〔4〕《A》を加え炒め、《B》を入れ、沸いてきたら《C》を入れて全体をからめる。

〔5〕水溶き片栗粉を加え、トロミをつけ、ごま油をまわしかける。

*盛り付け*
皿に〔1〕のエリンギとアスパラガスを盛り、上に〔5〕を盛り付ける。

※板こんにゃく白を使用する場合は、1/2の幅で手綱こんにゃくを作り、花型こんにゃくの代用とする。

あんかけ焼きそば ~羽黒糸こんにゃく(黒)を使って~

【具材 2人前】

・羽黒糸こんにゃく(黒):2袋
・豚肉:100g(1口大に切る)
・チンゲン菜:1株(ざく切り)
・木くらげ:戻して一枚

《A》 
・鶏がらスープの素:小1
・ごま油:小1
《B》
・にんにく:1片(みじん切り)
・生姜:1片(みじん切り)
《C》(混ぜ合わせておく)
・しょう油:大さじ2
・酒:大さじ2
・オイスターソース:大さじ1
・鶏ガラスープの素:大さじ1
・湯:100cc

【作り方】

〔1〕糸こんにゃくはザルで水を切り、鍋に入れ、ひたひたの水で中火にかける。沸騰してから更に2、3分下ゆでし、ザルに上げ水を切ってから、《A》をまぶす。

〔2〕フライパンにごま油(またはサラダ油)を熱し、〔1〕を広げ少しカリッとするまで両面を焼く。

〔3〕深鍋にサラダ油大さじ1/2と《B》を入れて、中火で焦がさないように香りが出るまで炒める。

〔4〕豚肉と木くらげを炒め、肉の色が変ったら、塩をひとつまみ加える。

〔5〕《C》を入れ、沸騰させる。

〔6〕チンゲン菜を入れてひと混ぜしたら、水溶き片栗粉でトロミをつける。

〔7〕味を整え、ごま油をひとまわしいれる。

*盛り付け*
〔2〕のこんにゃく麺に〔7〕をかける。

炊き込みチャーハン ~粒こんにゃくを使って~

【具材】
・米:3合
・粒こんにゃく:150g

・長ネギ:100g
・焼豚:100g
・干しえび:10g
・卵:2個分

《A》 
・水:3合分(気持ち少なめ)
・鶏がらスープの素:大2
・ごま油:大1
・しょう油:大1と1/2
・生姜のみじん切り:大1

【作り方】

〔1〕米は洗って30分ほど浸水させ、水をきる。(米粒にしっかり水を含ませる)
粒こんにゃくはザルに揚げて水を切る。

〔2〕長ネギは白い部分と緑色の部分を分けてみじん切りにする。焼豚は2~3mmの角切りにする。

〔3〕炊飯釜にAを入れてよく混ぜる。長ネギの白い部分のみじん切り、焼豚、干しえびを入れ、混ぜる。〔1〕の水分を切った米、こんにゃくを入れて軽く混ぜ、普段通りに炊く。

〔4〕炊き上がったら、すぐに溶き卵を回し入れ、2~3分蒸らす。

*しあげ*
全体を混ぜ、ネギの緑色部分のみじん切りを混ぜこむ。

*粒こんにゃくの代わりに、白滝を使用する場合は細かくみじん切りにする。

こんにゃくでミラノカツ

【材料 2人分】
板こんにゃく:1枚(湯の中で5分程、下ゆでをする。包丁の先で全面に不規則に穴をあける。横に半分スライスする)
生ハム:1人2枚くらい
小麦粉:適量
《A》 卵:1個 塩:少々 ブラックペッパー:少々(よく混ぜる)
《B》 パン粉 粉チーズ パセリのみじん切り(よく混ぜる)
オリーブオイル:適量(フライパンで2cm〜3cmくらい)
にんにく:1かけ

【作り方】
〔1〕下処理をしたこんにゃくに更に半分の位置に切り込みを入れて生ハムをはさみこむ。
表面の水分をペーパーでとって、小麦粉を全面にはたく、《A》⇒《B》の順に衣をつける。
〔2〕フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火をつけて中温に熱したら〔1〕を静かに入れて、両面をカリッと焼き揚げする。
両面をひっくり返すと崩れやすいのでスプーンでフライパンの中の油をすくって表面にかけながらカリッと揚げる。
〔3〕皿に盛り、野菜等を添える。
フォークとナイフで切り分けながらいただく

こんにゃく入り ラタトゥイユ

【材料 1班4〜5人分】
なす:3本
かぼちゃ:1/6コ分
玉ねぎ:1コ
ピーマン:4コ
ズッキーニ:1〜2本
トマト:完熟で4〜5コ
にんにく:1かけ
セロリ:5cm
塩・こしょう:少々
ローリエ:1枚
味噌:大1弱(味をみて)
くらげこんにゃく(※袋の中の“だし”は捨てないでね!)
オリーブオイル:大さじ2〜3

【作り方】
〔1〕野菜を切る

《A》
なす:ガクの部分を取って半分にカット、切り込みを入れて4つにカットする。水につけてアク抜き
かぼちゃ:5mm幅くらいのくし形に
玉ねぎ:くし形に切る
ピーマン:タネを取り1口大に
ズッキーニ:5mm幅に切る(輪切り)少し塩をふってアクをとる

トマト:湯むきをして皮をむく、粗く刻む(果汁はなるべくとっておく)
にんにく・セロリ:みじん切り

〔2〕深鍋にオリーブオイルとにんにく、セロリのみじん切りを入れて火をつけて中火で焦がさないようによい香りがでるまで炒める。
トマト以外の野菜を入れて野菜全体がしっとりなるまで炒める。
塩を小さじ1入れて、さらにしっかりと炒めたら クラゲこんにゃくを入れて炒める。

〔3〕トマトを果汁ごと加えて全体に合わせたらクラゲのだし汁も加える。

〔4〕全体に野菜がやわらかくなったら味をみて味噌で味を整える。

〔5〕火を止めてふたをして10分以上置くと味が浸みておいしい。1日置いても冷やしてもおいしく頂ける。

カンタンベーグル

【材料 1組 2コ分】

《A》
強力粉:100g
絹ごし豆腐:70g〜80g
塩:ひとつまみ
ベーキングパウダー:小さじ1

はちみつ:大さじ1
オーブンは200°Cに温める

【作り方】

〔1〕《A》をボウルに入れて、よくこねていく。
豆腐は調整しながら加える。ベタベタしているようならば強力粉を少し加えても可。
ボウルのまわりの面がきれいに洗うように生地がまとまるようになったら(ボウルの中にベタベタ生地がついたりポロポロ生地が粉っぽくまとまらないのは×)まな板かテーブルの上に生地をおとして5分くらいこねる。こねる程もちもち♪

〔2〕こねた生地を2等分する。それぞれを棒状にして、片方の端をつぶす。丸めてつぶした所ともう一方の端をしっかりとめる。

〔3〕フライパンに〔2〕が、ほぼ浸かる水を入れて沸かす。
沸騰したら、はちみつを加えて弱火(小さな気泡がたつくらい)にして、片面30秒ずつ(両面で1分)ゆでる。

〔4〕水気をよく切って(よく水気を切るとツヤツヤに仕上がる。ペーパーでふく必要はないです)天板に並べて200°Cのオーブンで10分〜くらい、きつね色になるまで焼く

豆腐でティラミス

【材料 4人分】
絹ごし豆腐:1丁(300g)(キッチンペーパーに包み、重石をして水気を切る)

《A》
砂糖:30g
卵黄:1コ分
レモン汁:小さじ1
ラム酒(製菓用):小さじ1
塩:少々

市販のビスケット(できれば全粒粉タイプのハードビスケット)

《B》溶かす、冷ましておく(少し濃いめに、水っぽくしないこと)
湯:60ml
インスタントコーヒー:大さじ1
コーヒーリキュール:小さじ1

ココアパウダー(無糖タイプ)

【作り方】

〔1〕水切りした絹ごし豆腐と《A》をフードプロセッサーに入れてなめらかなクリームを作る

〔2〕器を用意する(1人分ずつグラスでも大きな器ですくって盛る形でも可)
ビスケットに《B》を浸して底に敷きつめる。〔1〕のクリームの1/3〜半量を注ぐ。
再度《B》に浸したビスケット→クリームを器に合わせて2〜3回繰り返す。
最後はクリームで終わります。

〔3〕時間があれば少し冷蔵庫で冷やします。
ココアパウダーを茶こし等で表面にふっていただきます。

羽黒こんにゃく生芋板のこんにゃくステーキ

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【材料 1人分】
 羽黒こんにゃく生芋糸こんにゃく:1袋
 サラダ油:適宜
 にんにく つぶしたもの:1片
 市販のソース(お好みのもの):適宜
 塩
 こしょう
 野菜添え(ブロッコリー、人参、南瓜などなんでOK)

【作り方】

〔1〕板こんにゃくは両面に斜め格子の切り目を入れ、
  食べやすいよう縦1cm間隔で深く切り込みを入れる。
〔2〕塩・こしょう各少々で下味をつける。
〔3〕フライパンにサラダ油を入れ中火にかけ、にんにくを入れる。
  じっくり炒めてからにんにくを取り出す
〔4〕〔3〕にこんにゃくを加えて強火にし、
  両面に焼き目がつくまでしっかりと焼く。
〔5〕市販のソースを温め、こんにゃくにかける
〔6〕お好みの野菜を添えて出来上がり

ヒントソースはステーキ用に限らず、めんつゆでも和風でおいしい!

羽黒こんにゃく生芋糸のヘルシーパスタ

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【材料 1人分】

 羽黒こんにゃく生芋糸こんにゃく:1袋
 にんにく:1片
 唐辛子:1本
 オリーブオイル:適量
 イタリアンパセリ:適量
 塩:適量
 バジル:適量
 モッツアレラチーズ:適量
 市販のスパゲッティトマトソース(お好みのものを):適量

【作り方】

〔1〕にんにくをスライス、唐辛子は3〜4にイタリアンパセリはみじん切りにする
〔2〕こんにゃくを湯がく
〔3〕フライパンにオリーブオイルを引き、弱火でじっくりとにんにくを炒めてから唐辛子を入れ、しばらくしたら取り出す。
〔4〕パセリを加え、こんにゃくを炒め、塩で味を調える
〔5〕市販のトマトソースを鍋に入れて温め、一口大にきったチーズを入れて、こんにゃくにかける
〔6〕上にバジルを散らせて出来上がり

ヒントパセリ、オイル、チーズなど材料は、何にでも代用できます。

とろりさしこん

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【材料 4人分】
とろりさしこん 1袋:
 ┌しょうゆ:大さじ1
 |わさび・塩:各少々
 |オリーブ油:大さじ3
 └白ワイン:小さじ 1/2
野菜サラダ:各適宜

【作り方】
〔1〕 こんにゃくをさっと水洗いして薄く切る。
〔2〕 カッコ内の材料をトロリとするまで混ぜ、ドレッシングをつくる。
 空き瓶に入れて振ってつくってもよい。
〔3〕 〔1〕に有り合わせの野菜をさらに敷き、薄く
   切ったとろりさしこんを並べ、上に彩り野菜を散らす。
〔4〕 ドレッシングをかけて出来上がり。

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